生活

白菜の浅漬けは簡単にできる?短時間で作れて日持ちもするの?

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asaduke kanntann
簡単で野菜が手軽に採れる漬物は

食卓に一品は並べておきたい料理の一つですね。

特に冬が旬の白菜は、みずみずしくさっぱりとしていて

サラダ代わりに出したくなります。

おばあちゃんやお母さんの味を参考にしようにも、

口伝されているものだから正確な塩梅が分からない。

毎日作るものだから大体のレシピを知っておきたい。

そんな方のために、一般的な白菜の浅漬けのレシピを

ご紹介します。

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白菜の浅漬けは簡単にできる?

私が初めて漬物を作るときに思い浮かべたのは

実家のばあちゃんが大きな桶に野菜をたくさん入れて

塩をザッザと振り、重い漬物石をよいしょと

載せている姿でしたが、正直漬物にそこまで

労力は割けないや…というのが本音でした。

一人暮らしや少人数のお家で実践されているのは

ほとんどがポリ袋で作る浅漬けだと思います。

ポリ袋でも十分美味しい浅漬けが作れます。

ポリ袋漬けのメリットは、ポリ袋だけで

漬けることができ、冷蔵庫の中に入れても場所を取らず、

少量をサッと作ることができるところです。

1時間程度でさっぱりと、数日おいて乳酸菌発酵をさせ

漬物らしい味にと、作り方次第でいろいろな味を楽しめます。

白菜の浅漬けを短時間で作りたい。

白菜の浅漬けレシピをご紹介します。

<材料>
白菜のざく切り…500g
生姜の千切り…少々
昆布の細切り…5センチ角1枚分程度
鷹の爪の輪切り…お好みで
<漬け汁>
塩…大さじ3/4
砂糖…大さじ1/4
呼び水…1カップ
(呼び水とは素材と調味料のなじみをよくするために
入れるお水のことです。)

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1、材料と漬け汁をポリ袋に入れて袋の口を持ちながら、

反対の手で袋の底をモミモミして漬け汁を

野菜に行きわたらせます。(袋が破れないように注意!)

2、漬け汁と野菜がなじんだら、袋の空気を抜いて

圧縮状態にし、袋をねじってキュッとしっかり結びます。

3、室温で1時間ほどおけば、美味しい浅漬けの完成です!

きちんと浅漬けを作るとするとこんな感じです。

更に時間を短縮したいという方にオススメなのは、

味噌汁などに入れる本だしを使って漬けてしまう方法です。

呼び水を使わずに白菜200gに対して、本だしを小さじ1/3、

塩小さじ1/3、隠し味にミツカンかんたん酢を5プッシュ

くらい入れて1時間くらいで出来ます。

サラダを作るのが面倒なときは、この方法でキュウリや

白菜を漬けて食卓に並べてしまえば一品完成!

生野菜を採りたいときに重宝します。

白菜の浅漬けの日持ちはどれぐらい?

上記でご紹介したビニールに入れて作る方法の場合、

大体の日持ちは冷蔵庫で10日前後です。

漬物の保存の難しいところは、

日を追うごとに、漬物がどんどん酸味を増していくところと、

野菜の甘味が出てきて初めの頃と味が変わってきてしまう点です。

漬けたてのフレッシュ感が好きな方は、こまめに毎日作って

食べきってしまうほうが良いでしょう。

我が家の祖母が、時間が経ってしまった漬物にする荒技は

ズバリ漬物を水でジャブジャブ洗ってから食べる方法です。

しかし、荒技だけあって塩気は洗い流せますが、

同時に旨みも一緒に流れてしまいます。

日持ちするとは言っても、1~2日くらいで食べきったほうが

好みにもよりますが、美味しく食べられるでしょう。

まとめ

漬物はその家の味と言ってもいいほど、

各家庭でいろいろな作り方があって、

いろいろな人に作り方をたずねるたびに

「そーいうやり方もあるのね!」とびっくりさせられます。

いろいろなレシピを聞いて、簡単で美味しく作れる方法を

探ってみるのも一つの楽しみですね。

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